Warenkunde

Walnüsse

Ob pur, gehackt im Kuchen und Salat, eingelegt oder zu Öl ausgepresst – Walnüsse bringen Abwechslung in unseren Speiseplan. Gleichzeitig sind sie nicht nur schmackhaft, sondern aufgrund der einmaligen Kombination ihrer Inhaltsstoffe wahre Gesundheitspakete.

Deutscher-Caviar

Der Rogen vom Seehasen ist Lieferant des sogenannten Deutschen-Caviar. In Deutschland hat die Herstellung seit Jahrzehnten große wirtschaftliche Bedeutung. Von Deutschland aus wird der Caviar in alle Teile der Welt exportiert. Die Hauptfanggebiete für Seehasen sind Canada, Island, Norwegen und Dänemark. Der Rogen wird gewaschen, gesalzen und mit Farb- und Würzstoffen bearbeitet. Die Farbe des Rogens ist sehr unterschiedlich: Rosa-gelb-lila, teilweise grünlich. Nach dem Waschen und Salzen bekommt der gesamte Rogen eine sehr schöne rosa Farbe. Die Fische sind mit drei bis vier Kilo relativ klein, der Rogenanteil beträgt ca. 30%.

Margarine

Margarine besteht aus mindestens 80 % pflanzlichen Fetten, die entweder fest oder gehärtet sind. Weitere Bestandteile sind Wasser oder Magermilch. Da sich bekanntlich Wasser und Fett nicht mit einander vermischen, wird als Emulgator Sojalecithin hinzugefügt. Die gelbliche Färbung erlangt die Margarine durch Zugabe von Beta - Karotin. Milchsäure, Joghurtkulturen, Säurerungsmittel, Zitronensäure oder Sauermolke aromatisieren die Margarine.

Schnittkäse

Schnittkäse enthalten weniger Trockenmasse (50-60%) aber entsprechend mehr Wasser als Hartkäse und sind deswegen weicher. Sie haben eine kürzere Reifezeit. Verlängert man die Reifezeit so wird aus dem Schnittkäse automatisch ein Hartkäse. Bekannte Namen sind Gouda, Tilsiter, Edamer, Appenzeller oder Raclettekäse.

Kartoffeln

Die Kartoffel stammt ursprünglich aus den südamerikanischen Anden und wurde dort bereits 8000 vor Chr. von der indianischen Urbevölkerung genutzt. In Deutschland gelang der Kartoffel erst während des Siebenjährigen Krieges der Durchbruch.

Kohl

Kohl ist der Überbegriff einer großen Pflanzenfamilie. Neben Weiß- und Rotkohl zählen Chinakohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Rosenkohl und Grünkohl dazu. Ob Kohl oder Kraut, der von den Römern im Jahre 85 angelegte Grenzwall, der Limes, ist bis heute eine Sprachbarriere. An dieser unsichtbaren Grenze verwandelt sich Kohl in Kraut: aus der Kohlroulade wird der Krautwickel, aus Wirsing Welschkraut, aus Rotkohl Blaukraut und der Spitzkohl wird in Württemberg zum Filderkraut.

Quitten - goldene Rosengewächse

Mit ihren leuchtend gelben Früchten strahlt die Quitte von September bis November von den Sträuchern. Die zum Kernobst zählende Frucht wird von Kennern wegen ihres besonders feinem Aromas geschätzt. Ihren botanischen Namen „Cydonia oblonga“ erhielt die Quitte von der griechischen Stadt Kydonia (heute Chania auf der Insel Kreta). Sie gehört zur Familie der Rosengewächse und ist auch unter dem Namen Schmeckbirne, Kido oder Kütte bekannt. Dass die Quitte unserer Marmelade den Namen gab, kommt aus der portugiesischen Übersetzung für Quitte- marmelo.

Jodsalz

Der Einsatz von Jodsalz zur Massenprophylaxe von Schilddrüsenerkrankungen stellt mittlerweile in Jodmangelgebieten wie Deutschland eine Selbstverständlichkeit dar. Dennoch konnte das Ziel der UN, den Jodmangel bis 2000 zu beseitigen, bisher noch nicht realisiert werden.